Dolcetto D´alba - Piemonte

Este vinho é típico do terroir do Piemonte. Produzido a partir de uvas de mesmo nome 100% monovarietal Dolcetto. A cor é de um vermelho rubi e seu aroma frutado. É um vinho elegante, rico e corpulento, equilibrado, com taninos corretos e altamente adaptável a pratos com carnes grelhadas. Harmonizamos com o prato do filet alto e risoto de limão (a acidez neste caso não atrapalhou por conta da cremosidade e untuosidade características do risoto).

Risoto de limão com cebolas caramelizadas

 Fatie 3 cebolas grandes e arrume-as em uma assadeira polvilhando sal (duas colheres de chá) e açúcar (uma colher de sopa). Deixe-as assando até que corem como a foto ao lado.

Risoto de limão: Derreta uma colher de sopa de manteiga numa panela, com um fio de azeite, refogue meia cebola e adicione 250 g de arroz arbóreo mexendo até todo o arroz ficar untado com a manteiga. Coloque 150 ml de vinho branco seco e refogue, vá adicionando concha por concha de caldo de legumes (mais ou menos 350 ml) já quente e mexendo sempre até que o caldo seja absorvido pelo arroz. Cozinhe assim por mais ou menos 7 a 10 minutos e adicione o caldo de 2 limões (prefiro o siciliano para essa receita) e continue cozinhando com o caldo de legumes até que o arroz fique totalmente al dente. Polvilhe cebolinha picada. Sirva imediatamente. 

Monte o prato com o risoto e a cebola caramelizada em cima. Neste dia comemos com filet alto grelhado!

Sopa de ervilha com salada de carpaccio de salmão ao aïoli de páprica defumada

Sopa de ervilha:

Aqueça um fio de azeite extravirgem e adicione 1 alho poró cortado finamente, refogando por 2 a 3 minutos. Junte 400g de ervilhas frescas ou congeladas e 1 batata picada, refogue por 1 minuto e adicione 700 ml de caldo de legumes ou frango, deixando cozinhar por 10 minutos. Tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto, deixe esfriar e bata no liquidificador até ficar homogêneo e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Antes de servir adicionar 250 ml de creme de leite fresco e misturar bem. Sirva com tomilho fresco!

Carpaccio de salmão: este compro pronto no Pão de açúcar. Não tenho o menor dom para fatiar finamente sem aparelhagem, hehe.

Aïoli de páprica defumada: Bata (com um fouet) uma gema de ovo, com 1/2 colher (chá) de sal, suco de 1 limão grande, 2 dentes de alho amassados no pilão, 1/2 colher (chá de mostarda), 1 colher de chá de páprica defumada (normalmente é vendida em mercados mais sofisticados em latinhas quadradas) e uma pitada de pimenta do reino até que tudo fique homogêneo (força no braço porque demora e amor ao que faz, porque deixa tudo mais gostoso). Estes ingredientes devem estar em temperatura ambiente ao serem usados! Depois vá adicionando, batendo sempre, um fio de óleo de canola até a misture fique mais espessa, na consistência de uma maionese. Prove e adicione mais temperos, caso necessário!

Monte o prato, colocando a sopa de ervilha numa xícara de café (só para dar um toque diferente), arrume uma alface roxa com o três fatias de carpaccio de salmão sobre ela, regando com o aïoli de páprica defumada e baby rúculas. Neste prato eu adicionei um purê de beterraba (duas beterrabas cozidas em sal e batidas, refogadas rapidamente em azeite e pouco alho), que combina muito bem com o defumado e o aroma do tomilho na sopa de ervilhas.