Sopa de ervilha com salada de carpaccio de salmão ao aïoli de páprica defumada

Sopa de ervilha:

Aqueça um fio de azeite extravirgem e adicione 1 alho poró cortado finamente, refogando por 2 a 3 minutos. Junte 400g de ervilhas frescas ou congeladas e 1 batata picada, refogue por 1 minuto e adicione 700 ml de caldo de legumes ou frango, deixando cozinhar por 10 minutos. Tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto, deixe esfriar e bata no liquidificador até ficar homogêneo e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Antes de servir adicionar 250 ml de creme de leite fresco e misturar bem. Sirva com tomilho fresco!

Carpaccio de salmão: este compro pronto no Pão de açúcar. Não tenho o menor dom para fatiar finamente sem aparelhagem, hehe.

Aïoli de páprica defumada: Bata (com um fouet) uma gema de ovo, com 1/2 colher (chá) de sal, suco de 1 limão grande, 2 dentes de alho amassados no pilão, 1/2 colher (chá de mostarda), 1 colher de chá de páprica defumada (normalmente é vendida em mercados mais sofisticados em latinhas quadradas) e uma pitada de pimenta do reino até que tudo fique homogêneo (força no braço porque demora e amor ao que faz, porque deixa tudo mais gostoso). Estes ingredientes devem estar em temperatura ambiente ao serem usados! Depois vá adicionando, batendo sempre, um fio de óleo de canola até a misture fique mais espessa, na consistência de uma maionese. Prove e adicione mais temperos, caso necessário!

Monte o prato, colocando a sopa de ervilha numa xícara de café (só para dar um toque diferente), arrume uma alface roxa com o três fatias de carpaccio de salmão sobre ela, regando com o aïoli de páprica defumada e baby rúculas. Neste prato eu adicionei um purê de beterraba (duas beterrabas cozidas em sal e batidas, refogadas rapidamente em azeite e pouco alho), que combina muito bem com o defumado e o aroma do tomilho na sopa de ervilhas.