Alho Negro

O Alho Negro é alho puro, sem adição de nenhum outro ingrediente. Os bulbos são passados por um processo de fermentação e ficam em uma estufa por até um mês, com controle rígido de temperatura e umidade. Nesse processo o alho escurece, amacia e adocica.  Combina muito bem com cogumelos, embutidos e até com sobremesas!

Nesta receita ao lado fiz spaghetti ao molho branco comum, com shitake e shimeji salteados na manteiga - por cima o alho negro, adocicado, frutado e macio!!!! Quem ainda não conhece, vale a pena experimentar

Para quatro pessoas: 

500g de massa;

600g de cogumelos picados;

30g de manteiga;

punhado de cheiro verde;

500ml de molho branco;

8 dentes de alho negro picados!

Sal e pimenta

Saltear os cogumelos na frigideira com a manteiga, sal e pimenta até ficarem tenros (8 minutos), adicionar o cheiro verde e por último o molho branco já aquecido.

Cozinhar a massa em água fervente pelo tempo especificado na embalagem e montar o prato! O alho negro vai por cima de tudo ao final! Realmente uma experiência muito saborosa!

Ceviche Peruano

 Este final de 2012 e começo de 2013 foi puro ceviche!!!!! Fiz tantos que agora já faz parte do cardápio de verão para nossos encontros de final de tarde!

O Ceviche é um prato tipicamente peruano que podemos encontrar em diversas variações, tanto no tipo do peixe, como no seu preparo e ingredientes! A receita abaixo será o ceviche mais tradicional.Em outra oportunidade postarei variações tão saborosas quanto esta!

Uso tilápia ou linguado, que são peixes brancos de sabor suave (400g) finamente fatiados.

1/2 cebola roxa picada;

1/2 maço de coentro picado;

2 limões sicilianos espremidos (às vezes adiciono tbm as raspas de 1 limão);

3 colheres de azeite extra virgem;

2 pimentas dedo de moça picadas;

Misture todos os ingredientes e adicione o peixe por último. Deixe marinar por 10 minutos e está pronto para consumir.

Croquetes de hadoque com amêndoas

Esse croquete fica saboroso e crocante! Sirva com saladas, risotos ou molhinho apimentado!

Primeiro tempere os filés de hadoque (500g) com sal e pimenta, coloque-os numa panela com 100ml de vinho branco seco, 30g de manteiga. Espere ferver e tampe a panela e deixe cozinhar por 7 mim em fogo baixo. Retire os filés e reseve. Reduza os sucos do filé que ficaram na panela, até sobrar algumas colheres.

Cozinhe 600g de batata com água e sal até ficar macia. Escorra e passe pelo espremedor.

 Desmanche os filés de hadoque, misture com o purê de batata, o caldo reduzido e adicione 1 ovo inteiro. Após misturar tudo, adicione 2 colheres de sopa de alcaparras e misture novamente.

 Enquanto isso, misture  50 g de farinha de rosca e 125 g de amêndoas laminadas bem amassadas (passadas pelo processador).

Molde os croquetes na forma que desejar passe-os em ovos batidos e depois na mistura de farinhas.

Unte uma assadeira com óleo de canola - acomode os croquetes e asse em forno médio (220ºC) por 30 min. virando-os na metade do tempo!

Dolcetto D´alba - Piemonte

Este vinho é típico do terroir do Piemonte. Produzido a partir de uvas de mesmo nome 100% monovarietal Dolcetto. A cor é de um vermelho rubi e seu aroma frutado. É um vinho elegante, rico e corpulento, equilibrado, com taninos corretos e altamente adaptável a pratos com carnes grelhadas. Harmonizamos com o prato do filet alto e risoto de limão (a acidez neste caso não atrapalhou por conta da cremosidade e untuosidade características do risoto).

Risoto de limão com cebolas caramelizadas

 Fatie 3 cebolas grandes e arrume-as em uma assadeira polvilhando sal (duas colheres de chá) e açúcar (uma colher de sopa). Deixe-as assando até que corem como a foto ao lado.

Risoto de limão: Derreta uma colher de sopa de manteiga numa panela, com um fio de azeite, refogue meia cebola e adicione 250 g de arroz arbóreo mexendo até todo o arroz ficar untado com a manteiga. Coloque 150 ml de vinho branco seco e refogue, vá adicionando concha por concha de caldo de legumes (mais ou menos 350 ml) já quente e mexendo sempre até que o caldo seja absorvido pelo arroz. Cozinhe assim por mais ou menos 7 a 10 minutos e adicione o caldo de 2 limões (prefiro o siciliano para essa receita) e continue cozinhando com o caldo de legumes até que o arroz fique totalmente al dente. Polvilhe cebolinha picada. Sirva imediatamente. 

Monte o prato com o risoto e a cebola caramelizada em cima. Neste dia comemos com filet alto grelhado!

Sopa de ervilha com salada de carpaccio de salmão ao aïoli de páprica defumada

Sopa de ervilha:

Aqueça um fio de azeite extravirgem e adicione 1 alho poró cortado finamente, refogando por 2 a 3 minutos. Junte 400g de ervilhas frescas ou congeladas e 1 batata picada, refogue por 1 minuto e adicione 700 ml de caldo de legumes ou frango, deixando cozinhar por 10 minutos. Tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto, deixe esfriar e bata no liquidificador até ficar homogêneo e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Antes de servir adicionar 250 ml de creme de leite fresco e misturar bem. Sirva com tomilho fresco!

Carpaccio de salmão: este compro pronto no Pão de açúcar. Não tenho o menor dom para fatiar finamente sem aparelhagem, hehe.

Aïoli de páprica defumada: Bata (com um fouet) uma gema de ovo, com 1/2 colher (chá) de sal, suco de 1 limão grande, 2 dentes de alho amassados no pilão, 1/2 colher (chá de mostarda), 1 colher de chá de páprica defumada (normalmente é vendida em mercados mais sofisticados em latinhas quadradas) e uma pitada de pimenta do reino até que tudo fique homogêneo (força no braço porque demora e amor ao que faz, porque deixa tudo mais gostoso). Estes ingredientes devem estar em temperatura ambiente ao serem usados! Depois vá adicionando, batendo sempre, um fio de óleo de canola até a misture fique mais espessa, na consistência de uma maionese. Prove e adicione mais temperos, caso necessário!

Monte o prato, colocando a sopa de ervilha numa xícara de café (só para dar um toque diferente), arrume uma alface roxa com o três fatias de carpaccio de salmão sobre ela, regando com o aïoli de páprica defumada e baby rúculas. Neste prato eu adicionei um purê de beterraba (duas beterrabas cozidas em sal e batidas, refogadas rapidamente em azeite e pouco alho), que combina muito bem com o defumado e o aroma do tomilho na sopa de ervilhas.

Pinot Noir 2010 Baron Philippe de Rothschild

Já falei sobre Baron Philippe de Rotschild aqui no blog e é claro que esse produtor dispensa apresentações. Pesquisei sobre esse vinho e descobri que a denominação "Pays D´oc" foi criada para estimular os vários vinhos de mesa regionais na França (considerados mais simples), para que fossem considerados um vinho de mesa de qualidade, ligados a algum contexto geográfico (isso ocorreu lá na déc. de 70). Mas falando sobre o vinho, esse pinot tem boa intensidade, aromas de frutos silvestres bem marcantes, acidez média, taninos macios e médio corpo. Achei um vinho muito bom. Custo/benefício também. Custa em média R$ 50,00.