Phambili 2011 Sul-africano

 Esse vinho é produzido com castas Pinotage e Viognier , cor vermelho vivo, aromas florais, com leve toque de café, taninos macios com boa acidez! Muito bom. Foi o que harmonizou melhor com o miolo de paleta! 

Miolo de Paleta

Essa carne especial vendida na Enoteca Cursino é simplesmente espetacular, muito suculenta e saborosa. É o Miolo de Paleta, mas há também muitos outros cortes gourmet para todos os paladares. Esse miolo de paleta é um corte grosso e marmorizado, deixando a carne bem suculenta. Resolvi fazer ela grelhada com azeite, pimenta inteira e louros.  

De acompanhamento, fiz tomates, cebolas e champignons tostados com sal e açúcar. Pitadas para não sobressair nem um nem outro!

 Essa carne ficou na chapa 4 minutos de cada lado para ficar ao ponto menos! Quem gosta de carne mais passada deve deixar mais um minuto de cada lado.

Servi com o acompanhamento de tomates e cebolas e com uma torrada de pão integral com azeite de alecrim!! Muito boa!

Creme de abacaxi caramelizado com Late Harvest Tokaji

  Sobremesa deliciosa e super fácil. Fica linda e é difícil de alguém não gostar!

Primeiro passe as fatias de abacaxi em açúcar e coloque-as numa frigideira e deixe-as cozinhar até caramelizar o açúcar. Vire as fatias e caramelize do outro lado.

Faça à parte um creme com 300 ml de creme de leite fresco levemente batido com uma colher de açúcar e acrescente uma folha de gelatina (já dissolvida).

Monte as sobremesas em taças - colocando uma fatia de abacaxi caramelizado no fundo da taça, adicionando três colheres de sopa do creme batido e por cima marshmallow caseiro. Deixe gelar por 4 horas e sirva gelado!

O marshmallow é feito com uma calda de açúcar em ponto de bala! (225 gr de açúcar para 75 ml de água). Quatro (04) claras de ovos batidas em neve! Adicione a calda em fio nas claras em neve batendo até chegar no ponto de marshmallow! Não é difícil, mas requer prática para acertar os pontos certos - isso só consegui praticando algumas vezes. Além disso há que se tomar cuidado com a calda de açúcar - a queimadura é doída!

Ao final é necessário um maçarico para dar esse aspecto de queimadinho como um suspiro!!

Para harmonizar com essa sobremesa muito doce esse late harvest é ideal! O Tokaji Furmint é um vinho húngaro de aroma de frutas tropicais e toques herbáceos. Doce, untuoso e ótima acidez. Além de ter um custo/benefício perfeito!

Serve bem com sobremesas bem doces!!

Espumante Millésime

Esse espumante é elaborado pelo Miolo, com uvas Pinot Noir e Chardonnay, cultivadas no Vale dos VInhedos (região de origem dos melhores espumantes do Brasil). Espumante complexo, com boa cremosidade, equilibrado, média acidez, final de boca longo. E como sempre digo, espumantes bons harmonizam bem com quase tudo. Bom tomar/servir a 8ºC.

Conchiglione de bacalhau com ricota aromatizada com alho assado

 Refoguei um alho poró (picado) em azeite e adicionei as lascas de bacalhau (temperei com sal e pimenta do reino).

 Numa tijela coloquei um pote de ricota cremosa e adicionei 6/7 alhos assados (são alhos menos fortes e mais aromáticos, assados em azeite e ervas). Amassei bem para se misturarem.

Depois de refogado o bacalhau com o alho poró, misturei com a ricota de alho assado. Esse é o recheio do conchiglione. Muitas pessoas não gostam de conchiglione ou não tem tempo de cozinhar a massa e recheá-la. Assim, caso prefira, esse "recheio" depois de adicionar umas 3 colheres de creme de leite ou umas duas conchas de molho bechamel, pode ser usado como o próprio molho de alguma massa. Fica ótimo!

 Fiz um molho de tomates frescos, mais uma lata de tomates pelados, que fica um molho sempre mais gostoso que os prontos (normalmente muito ácidos). Apenas refoguei alho e cebola, adicionei os tomates (800gr) mais uma lata de tomates pelados. Após cozidos, bati no mixer para ficar uniforme.

Depois de recheados, os conchigliones recebem uma concha de molho e pronto!

Figos secos com mel e amêndoas

 Receitinha fácil e muito atraente para uma sobremesa (rápida). Faça um chá (hortelã, mate ou outro que prefira). Esse chá servirá para aromatizar os figos, portanto escolha o de sua preferência. (Eu escolhi o mate) acho que combina mais com os figos secos. Coloque-os nesse chá e deixe esfriar. Assim que esfriar retire-os e deixe-os escorrer bem.

 Depois de escorridos adicione uma colher de sopa de mel em cada um!

 Salpique as amêndoas laminadas!

Asse por 15 minutos em forno médio (180ºC) e sirva quente. Delícia!

Quinta do Crasto - Douro

Esse vinho tem um aroma intenso de frutas vermelhas maduras, toque floral e especiarias. Harmonico na boca, com boa estrutura e equilíbrio.

Harmoniza bem com pratos de carne com osso, ensopados de caça, churrasco e queijos fortes. Meu preferido entre os dois.

 Esse Crasto é mais aromático que o etiqueta negra, frutas silvestres frescas e notas florais. Na boca também é harmonioso, taninos redondos que lhe conferem estrutura e equilíbrio. Nesse caso, a harmonização vai mais com carnes grelhadas, massas de molho cremoso, caldos e pizzas.

Pesto de manjericão

 Bom, acredito que quase o mundo inteiro saiba o que é o tal do pesto (originalmente o pesto vem de Gênova - o chamado pesto genovês). Em sua origem é feito com azeite extra virgem, pitada de sal, manjericão, queijo parmesão ralado e pinholes. Porém, o pesto pode ser feito com quase qualquer outro tipo de castanha (do pará, amêndoa - como da foto, nozes)

 Coloquei todos os ingredientes num pote de vidro e bati com o mixer, adicionando azeite até dar esse ponto cremoso. Depois disso pode fechar o pote de vidro e deixar na geladeira por até 6 meses. Faço sempre isso e deixo reservado para uma emergência.

Emergência para mim é uma fominha de noite e preguiça de fazer qualquer coisa. É só cozinhar a massa e misturar o pesto.

O pesto é delicioso e também muito versátil (quem me acompanha sabe que adoro comida versátil). Ele combina com massa, carne vermelha, aves, carne branca, peixe, legumes, e muito mais. É só deixar um pote desses na geladeira e verá como pode ser usado em quase tudo, e tudo fica muito bom!

Apenas uma dica: não esquente o pesto nem no fogo, nem no microondas, as castanhas queimam e fica um gosto amargo. Melhor retirar o pote uns 15 a 20 minutos antes de usar.

Ratatuille

 Para quem não conhece, o Ratatuille é um prato francês da Provença. Tradicionalmente esse prato é um estufado de legumes, cortados grosseiramente e levados para estufar numa caçarola. Sua origem é camponesa. Embora exista essa base/origem tradicional, não há uma regra específica para esse prato versátil. Muitos tipos de legumes, especiarias podem ser usados - libertando a imaginação do cozinheiro. 

Na minha receita usei berinjela grelhada, tomates grelhados, cebolas grelhadas, espinafre levemente refogado e queijo flamengo.

 Depois de todos os ingredientes levemente grelhados em azeite e já temperados com sal e pimenta, faz-se a montagem num refratário.
Regue um pouco de azeite e leve ao forno médio (180ºC) por 20 minutos ou até que o queijo derreta.

 Assim fica o ratatuille depois de assado. Existem muitas receitas de ratatuille e, em muitas delas não há o pré-preparo dos legumes na grelha, ou seja, os legumes são enfileirados e levados ao forno direto. 

Pessoalmente prefiro grelhar antes para que os legumes fiquem mais saborosos, mas é opcional.

Porcione e, se gostar regue com pesto de manjericão. 

Esse prato pode ser servido frio ou quente, como entrada ou acompanhamento. Com essa versatilidade podemos criar muitos tipos de ratatuille.

Livro sobre Pimentas

Para acompanhar a receita abaixo indico esse livro sensacional só sobre pimentas que pode nos dar bastante inspiração. Uma seleção de 50 receitas ilustradas e divididas desde as mais adocicadas até as mais picantes. É de uma editora portuguesa (Lisma) e escrito pelo chef Robert Berkley, de NY.

Pimentas americanas recheadas

 Usei pimentas americanas (são parecidas com pimentões), 300gr de queijo flamengo (é um queijo muito similar a mussarela de nó, aquela que desfia), um dente de alho amassado, um punhado de ervas aromáticas (usei tomilho e orégano).

 O queijo deve ser bem picado até formar uma pasta grossa. Depois misturo  o alho e as ervas. Por último piquei grosseiramente 50 gr de amêndoas e de uva passas e adicionei na massa de queijo.   

 A pimenta é muito frágil, dessa forma, deve ser recheada com cuidado para não estourar e para que o recheio chegue até o final.

Depois de recheada polvilhe um pouco de farinha de rosca no recheio que fica visível.

Asse em forno médio (180o.) por 20 minutos. É um acompanhamento delicioso!