Pinot Noir 2010 Baron Philippe de Rothschild

Já falei sobre Baron Philippe de Rotschild aqui no blog e é claro que esse produtor dispensa apresentações. Pesquisei sobre esse vinho e descobri que a denominação "Pays D´oc" foi criada para estimular os vários vinhos de mesa regionais na França (considerados mais simples), para que fossem considerados um vinho de mesa de qualidade, ligados a algum contexto geográfico (isso ocorreu lá na déc. de 70). Mas falando sobre o vinho, esse pinot tem boa intensidade, aromas de frutos silvestres bem marcantes, acidez média, taninos macios e médio corpo. Achei um vinho muito bom. Custo/benefício também. Custa em média R$ 50,00. 

Aperitivo de cebolas

Esse aperitivo é feito com cebolas e uma fruta seca (ou damascos, ou figos, ou uvas passas). 

Primeiramente faça um chá de hortelã e coloque a fruta seca deixando-a repousar até que o chá fique morno. Escorra e reserve.

Numa frigideira adicione azeite e salteie 300gr de cebolas finamente fatiadas, tempere com sal, pimenta do reino e uma colher de sopa de cominho em pó. Adicione as frutas secas escorridas e 1/2 maço de coentro picado. Retire do fogo e está pronto. A primeira vez que fiz esse aperitivo, recheei uma boa massa de pastel pincelei com ovos e coloquei para assar Fiz pasteizinhos de aperitivo (pequenos). Delicioso. Já na foto ao lado fiz massa patê brisée (250gr farinha de trigo, 125 gr de manteiga, 1 ovo e uma pitada de sal), enformei-as, furei-as com garfo e assei-as. Depois é só colocar o recheio! O gosto é algo bem diferente. Para quem gosta de experimentar sabores diferentes, eu recomendo!

Lentilhas perfumadas com alecrim

Essa é uma entrada quente, muito aromática, além de saudável. A lentilha possui um elevado valor nutricional e são praticamente isentas de gordura e, a sua ingestão regular  melhora consideravelmente a função digestiva e cardiovascular. 

Nesta receita utilizei 150 gr de lentilha (para duas pessoas). Cozinhá-las com água (um dedo acima dos grãos) em panela de pressão, por 10-15 minutos com um galho de alecrim. Não precisa deixá-la de molho porque esses grãos pequenos cozinham muito rápido. Também podem ser cozidas sem pressão, aumentando o tempo de cozimento para 20-25 minutos. Só após o seu cozimento, temperar com sal e pimenta do reino (a gosto) e servir imediatamente. Simples assim. Neste dia acrescentei calabresas grelhadas para dar um sabor a mais no prato, considerando que nunca estamos em regime alimentar restritivo! rs

Molhos industrializados que valem a pena experimentar

A marca pampagourmet importada da Argentina, mais especificamente Mendoza é um molho feito de ameixas frescas e secas, perfumado com gengibre e vinho Torrontes (também argentino). Esses ingredientes dão um toque/"terroir" local (Argentina) para um molho tradicionalmente oriental. Fica excelente em carnes brancas: porco, peixes, linguiças. Quem tiver mais interesse é só entrar no site : pampagourmet.com.ar

Já o chutney Mrs. H.S. Balls é importado da África do Sul, se diz "original recipe chutney", ou seja: receita original de chutney. Ele é feito com pêssegos e damascos desidratados e claro, pimenta cayena! Esse pode ser achado em delicatessen porque é fabricado pela Unilever da África do Sul. Também combina com carnes brancas, mas especialmente carnes vermelhas grelhadas.

Rosato di Toscana

Esse vinho é um italiano elaborado com 100% de uvas sangiovese. Tem uma cor rosa-salmão, no nariz frutas e notas florais, harmoniza muito bem com aperitivos, queijos, saladas e peixes grelhados. Muito bom com a salada!

Salada com queijo empanado

Para essa entrada utilizei rúcula baby, tomatinhos cereja cortados ao meio, maçã fuji cortada em quadrados e mussarela empanada.

Para a mussarela, piquei em quadradinhos, passei em farinha de trigo, depois em um ovo batido e por último em farinha de rosca. Fritar em óleo quente (fritura de imersão) em poucas quantidades para não furar e soltar água. Após é só escorrer num papel toalha e servir com a salada.

Para o molho, usei uma mistura de azeite extra virgem, sal, pimenta do reino e creme de aceto balsâmico. 

Alvarinho - Quinta do Seival 2011

Vinho de alta gama da Campanha Gaúcha/RS. Vinho aromático, acidez equilibrada e prolongado retrogosto. Notas de damasco, mel e pêssego. A sua elaboração merece destaque, por seleção manual dos cachos, prensagem pneumática a frio, fermentação alcoólica em barricas de carvalho 100% francês, com amadurecimento de 10 meses nas mesmas barricas.

Harmonização com carnes brancas, peixes, massas com molho molho branco e pizzas vegetarias. Harmonizamos com o abadejo que nem precisa dizer que ficou perfeito!

Abadejo ao molho de vinho com ervilhas tortas

Este peixe é muito saboroso! Tempere os com sal e pimenta e coloque na frigideira com fio de óleo para grelhar (2 minutos de cada lado) - retire o peixe e reserve. 

Nesta mesma frigideira, onde ficará os sucos do peixe, deglaceie com vinho branco seco (150 ml) por um minuto raspando bem o fundo da frigideira e acrescente duas conchas de molho bechamel.

Insira no molho algumas ervilhas tortas bem lavadas e secas e cozinhe por 3 minutos. Depois é só montar o prato com o peixe e o molho por cima!

Este prato é tudo de saboroso, então só precisa de um arroz branquinho para acompanhar ou uma salada verde bem fresquinha!