Salton Volpi Merlot

Esse é um vinho brasileiro, de custo/beneficio muito bom, feito com 100% de uvas Merlot, aroma de frutas silvestres, macio no paladar. Harmonizou muito bem com o "finger food" de linguiça calabresa

Finger Food

 Esta é uma receitinha de "finger food" que tive o prazer de levar para uma degustação após uma palestra  apresentada por mim e meu pai Antonio Carlos Araujo, na FIPA de Catanduva (Faculdade da 3ª Idade) sobre enogastronomia. Essa receita foi harmonizada com um Salton Volpi Merlot (foto acima).

Primeiro, temos 800 gr de queijo branco fresco picado!

 Antes de tudo assei o alho em azeite e ervas e amassei. Depois misturei com sal, pimenta do reino e ervas secas (alecrim e tomilho)

 Coei o tempero e espalhei pelo queijo picado

Aqui tem um pacote de linguiça calabresa fininha que fritei sem nenhum óleo e laqueei com uma colher de mel. 

Para finalizar uni com palitinhos a linguiça laqueada com o queijo temperado e polvilhei orégano fresco!

Viognier La Violette 2010

Este é um vinho excelente, elegante, equilibrado, macio e de boa estrutura, com aroma frutado. Excelente para frutos do mar e entradas .

Lascas de bacalhau em molho com arroz de leite de coco

Comprei um bacalhau de 1 kg para dessalgar. Deixei em água gelada, troquei 2 vezes num dia e 2 vezes no dia seguinte. 

 Até que o bacalhau fique no ponto de cozinhar - faço o pimentão assado. Retiro as sementes e aquela parte branca, pico em tiras e.....

 .....adiciono ervas, alho, cebola, sal, pimenta do reino e azeite. Coloco para assar por uns 30 minutos a 180ºC

 O Arroz de leite de coco é fácil, faço o arroz normal e na hora de adicionar a água, coloco um vidro de leite de coco e completo com água. Deixo cozinhar e pronto!

 O bacalhau é assim: refogo alho(5 dentes), cebola (1) e o pimentão (já assado), adiciono as lascas de bacalhau dessalgado e depois tomates sem pele e sem sementes batidos (1/2 kg).... deixei cozinhar por 15 minutos e fora do fogo, adicionei meia lata de creme de leite e um punhado de salsinha crespa.

Prato proto e quentinho sobre a mesa de jantar. O arroz fica branco igual ao normal, porém com sabor de leite de coco bem suave... delicioso!

Vinho perfeito para o salmão com mostarda

Esse vinho da Pizzato tem tiragem limitada, foi lançado este ano na ExpoVinis - um Chardonnay espetacular passado por barricas de carvalho, frutado, sem aquele tostado forte comum nos Chardonnays barricados. Par perfeito para o salmão!

Salmão com mostarda e dill

Este salmão é uma entrada simples de fazer, deixando o jantar pra lá de requintado. Faço uma pasta de 2 colheres sopa de mostarda Dijon, 2 colheres de sopa de mostarda em grãos, 2 colheres de café de sal, 1 colher de café de açúcar, um pequeno punhado de orégano fresco, dill e alecrim. 

 Depois de bem misturado aplico dos dois lados do salmão (procurando não deixar nenhum espaço sem tempero) e embrulho no papel filme.

Depois de feito isso, deixo na geladeira por 2 ou 3 dias e voilá : Pronto!

 Fatio finamente o salmão e enrolo.

Coloquei um complemento ao salmão que é o funcho assado no azeite e vinho branco seco (pode ser usado o vermute Noilly Prat, que fica muito melhor). O prato foi decorado com as folhinhas do funcho, azeite e flor de sal.

Ervas - dica de livro!

Esse livro é muito legal - ensina a plantar, cuidar, colher, conservar, congelar e daí vai..... Para quem gosta de ter ervas e temperos em casa é uma boa pedida!

Aqui estão meus pequenos vasos de temperos. Qualquer um pode ter!

Dica de Harmonização

Bom - faltava justamente este vinho para abrilhantar meu blog. O Araujo foi feito com muito esmero pelo programa Winemaker, da Miolo. Antonio Carlos de Araujo fez parte deste programa  que engloba o acompanhamento do crescimento das cepas, sua poda, a colheita das uvas e elaboração do vinho. Tudo isso ao longo de 18 meses, até o seu engarrafamento e rotulagem. Esse é um Merlot redondo, com aromas de frutas vermelhas e em compotas, amoras, boa acidez e taninos equilibrados! Harmoniza muito bem com a rabada (esse molho de rabada estava menos forte que o normal, pois sua acidez não estava proeminente e a gordura havia sido quase que totalmente retirada). Normalmente as carnes fortes harmonizam melhor com Tannat. Abraços

Molho Espetacular de Rabada

 Molho de rabada é simplesmente maravilhoso em tudo. No meu caso, fiz 3 kg de rabada, portanto, comemos rabada a semana toda, com gnocchi de mandioquinha, com polenta, com tagliatelle e por fim, ainda sobrou para adionar no recheio de uma torta. Em todos os casos ficou divino.

Neste primeiro passo tirei a maior parte da gordura. Refoguei alho e cebola com fio de óleo. Adicionei a rabada - refoguei um pouco e cobri com água e muitos temperos (mais alhos e cebolas inteiras, folhas de louro, manjericão, salsa, cebolinha e alguns grãos de pimenta do reino.

Feito isso, deixei a rabada cozinhar em fogo baixo por quase 5 horas (ia tirando a gordura que ia derretendo e acumulando acima do molho). Olha o tanto de gordura que tirei (mesmo tendo retirado o excesso antes de cozinhar).

Vez ou outra colocava mais água quente para continuar o cozimento. 

 Aqui a rabada já estava bem cozida e quase no ponto. Algumas pessoas me perguntaram por que não cozinhar na panela de pressão (que seria mais rápido). Acredito no cozimento lento da carne para que ela possa sugar todos os aromas e temperos colocados na panela. Na pressão não ocorre essa redução de aromas. Então pra mim fica insosso.

 Depois de retirar todo o osso, desfiei a carne para fazer o molho. É muito trabalhoso todo o preparo deste prato, mas é simplesmente maravilhoso o resultado.

No molho refoguei novamente alho, cebola, adicionei a carne desfiada e 1 1/2 kg de tomates frescos, bem maduros, sem pele e sem sementes, mais uma lata de tomates pelados. Deixei reduzir e reservei.

 Aqui está o gnocchi de mandioquinha (1kg de mandioquinha cozida, mais 2 1/2 xic. de farinha de trigo, 1 ovo, sal e noz moscada). Tudo amassado, deixar descansar por 1 hora na geladeira e depois enrole-os em tirinhas e pique-os no formato de gnocchi. Cozinhe-os em água quente.

Nesta foto, o molho está adornando a polenta. O gnocchi já tinho ido e o macarrão e a torta estavam por vir (rs)

Caldo de Cabotiá com alho poró

Fiz um caldo de legumes com folhas de alho poró, meia cebola, 3 alhos inteiros e alho e cebola secas, cravos, pimentas do reino (grãos) e reservei. Cozinhei por 30 minutos até reduzir um pouco.

Refoguei alho poró na manteiga (clarificada para não queimar).

Adicionei a cabotiá em pedaços (1 kg) e deixei refogar uns 5 minutos para amolecer um pouco.

Coei o caldo de legumes .....

E adicionei no refogado da cabotiá, até cobrir tudo

Cozinhou por 20 minutos e depois eu bati até ficar um creme homogêneo. Nesta fase tem que adicionar alguns temperos, tais como sal, pimenta do reino e noz moscada (de preferência ralada na hora) .

Prato para dias de frio (perfeito). No meio  dele, coloquei uma couve refogada no alho e manteiga (rapidinho até amolecer).

Para finalizar acrescentei esse azeite aromatizado de pimenta que ficou um espetáculo.

Bordeaux

Um bordeaux de corpo médio, frutado, macio e elegante, com um pouco de especiarias. Não tomamos ontem com o Puchero, mas vale a dica de uma harmonização com carnes vermelhas grelhadas. Muito bom!

Puchero (famoso cozido espanhol)

Ontem fiz esse puchero para o Dia dos Namorados. Esse cozidão é feito de diferentes maneiras. Há pessoas que usam carnes (alcatra e lombo de porco), outras usam só defumados como bacon e costelinha, mas a utilização da calabresa (ao que tenho visto) é uma constante. Os legumes e verduras também alteram conforme o gosto (eu mesma já fiz de diversas maneiras diferentes). Aqui vai a receita de ontem...

Deixei de molho o grão de bico (500g) por oito horas e escorri a água.

Deixei as verduras e legumes picados. Utilizei 5 grandes folhas de acelga (pode usar couve, repolho, folha de mostarda, etc), 2 cenouras grandes, 200g de vagem, meia cebola, dois dentes de alho meio alho poró fatiado.

Refoguei a cebola e o alho poró em fio de azeite, acrescentei o alho picado e posteriormente a calabresa fatiada (3 grandes). 

Depois de bem refogada a calabresa adicionei o grão de bico e a vagem. Cobri com água e deixei cozinhar por 15 minutos em pressão. Após esses 15 minutos adiciono as cenouras e a pimenta (foto logo abaixo) e deixo cozinhar (novamente sob pressão) mais uns 7/8 minutos - isso faz com que as cenouras cozinhem bastante (elas se derretem e se misturam ao caldo).

Muitas pessoas colocam pimenta (de muitos tipos), porém o puchero não é um prato picante, a pimenta serve apenas para dar um leve sabor. Usei uma dedo de moça e um punhadinho de pimenta biquinho (fabricação própria)

Por fim, depois de aberta a panela de pressão adiciono as folhas de acelgas picadas e deixo descansar mais uns minutos até que os talos amoleçam.

Assim ficou o prato, muito saboroso. O puchero é um prato interessante porque deixa ao cozinheiro a liberdade de usar vários ingredientes. Daí podem surgir muitos pucheros diferentes mas igualmente saborosos.

Grande abraço!

Hoje publico uma receita feita este final de semana: "Conchiglione recheado de queijo e castanha ao molho de tomates frescos e pesto"

Aqui estão os conchigliones sendo cozidos em água, sal e fio de azeite. Lembrem-se de colocar 1 litro de água para cada 100g de massa. (cozimento conforme a caixa, neste caso foram 15 minutos)

Molho de tomates frescos. 800g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, mais uma lata de tomates pelados para dar uma cor mais forte. Bater os tomates e colocar na panela com alho e cebola já refogados. Não uso outros temperos mais fortes, para não mascarar o pesto de manjericão.

Aqui está o recheio de queijo com castanhas. 200g de gruyere, 200g de blue cheese, 150g de ricota cremosa e um punhado de castanhas do pará trituradas. Misture tudo com um garfo, amassando até ficar uniforme.

Este pesto é simples, feito sem qualquer tipo de castanha para não confrontar ainda mais as castanhas do recheio. Um punhado grande de manjericão fresco, pitada de sal, 100g queijo parmesão ralado na hora e azeite quanto baste para dar essa cremosidade. Bater tudo no mixer (ou liquidificador).

Aqui estão os conchigliones já recheados com a pasta de queijo e uma pequena colheradinha de pesto. Assar a 180º por 15 minutos. Unte a assadeira com azeite para os conchigliones não queimarem.

Por fim, resolvi colocar o molho de tomates em baixo para que ficasse um prato mais colorido e bonito. Conchigliones acomodados e uma boa regada do pesto que sobra.

Este vinho (Saurus Select 2007), um  Pinot Noir da Patagônia, foi o escolhido para harmonizar com o prato acima. Macio e pouco tânico, bem equilibrado, limpa sem agredir ou suprimir os aromas do prato. Comprado na Decanter de Londrina/PR