Hoje publico uma receita feita este final de semana: "Conchiglione recheado de queijo e castanha ao molho de tomates frescos e pesto"

Aqui estão os conchigliones sendo cozidos em água, sal e fio de azeite. Lembrem-se de colocar 1 litro de água para cada 100g de massa. (cozimento conforme a caixa, neste caso foram 15 minutos)

Molho de tomates frescos. 800g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, mais uma lata de tomates pelados para dar uma cor mais forte. Bater os tomates e colocar na panela com alho e cebola já refogados. Não uso outros temperos mais fortes, para não mascarar o pesto de manjericão.

Aqui está o recheio de queijo com castanhas. 200g de gruyere, 200g de blue cheese, 150g de ricota cremosa e um punhado de castanhas do pará trituradas. Misture tudo com um garfo, amassando até ficar uniforme.

Este pesto é simples, feito sem qualquer tipo de castanha para não confrontar ainda mais as castanhas do recheio. Um punhado grande de manjericão fresco, pitada de sal, 100g queijo parmesão ralado na hora e azeite quanto baste para dar essa cremosidade. Bater tudo no mixer (ou liquidificador).

Aqui estão os conchigliones já recheados com a pasta de queijo e uma pequena colheradinha de pesto. Assar a 180º por 15 minutos. Unte a assadeira com azeite para os conchigliones não queimarem.

Por fim, resolvi colocar o molho de tomates em baixo para que ficasse um prato mais colorido e bonito. Conchigliones acomodados e uma boa regada do pesto que sobra.

Este vinho (Saurus Select 2007), um  Pinot Noir da Patagônia, foi o escolhido para harmonizar com o prato acima. Macio e pouco tânico, bem equilibrado, limpa sem agredir ou suprimir os aromas do prato. Comprado na Decanter de Londrina/PR